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老烧青鱼（第1页）

老烧青鱼

主要原料青鱼中段1000克，水发冬菇50克，冬笋50克，生猪油50克，葱姜25克，料酒25克，酱油50克，糖色0。5克，味精5克，猪油100克，水淀粉10克，香油5克，青蒜丝15克，清水400克。制作方法将青鱼洗净，用刀在鱼皮一面划几刀。冬菇、冬笋、猪油切成二分见方的方丁，放在一边待用。

炒锅烧热，用冷油滑一下锅倒出，放入猪油50克，把鱼下锅煎至呈金黄色时，即放入葱段，投入冬菇、冬笋、猪油丁、姜末，烹入料酒。加盖略焖片刻后，揭盖放入酱油、糖、清水、糖色（鱼段皮朝上），烧沸后，用小火烧十分钟左右，下水淀粉着芡，淋入猪油（50克）、香油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。风味特点鲜、嫩、香甜，酱红色。