醋椒青鱼
主要原料
青鱼1条1000克，香菜20克，葱15克，姜15克，清汤1000克，精盐10克，料酒50克，味精2克，酱油5克，醋40克，香油5克，胡椒粉3克。制作方法把鱼去鳞、鳃、五脏，洗净。用刀把鱼一面剞上翻刀，一面剞上斜刀，把鱼放入沸水内稍烫。姜切丝。香菜切段。
炒锅内放清汤、料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝及鱼。旺火烧沸，将鱼煮透后捞出放入鱼盘中，剩余的汤内放醋、胡椒粉、香油、香菜段，盛入鱼盘中。
风味特点
酸辣咸香，清淡适口，是山东风味菜肴之一。
