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烩扁豆（第1页）

烩扁豆

主要原料

嫩扁豆500克，净葱头250克，净胡萝卜400克，净白根200克，净芹菜100克，净西红柿100克，蒜瓣10克，精盐10克，白胡椒粉1。5克，生菜油100克，味精1克，砂糖10克，番茄酱100克，辣酱油15克，干辣椒1个，红酸葡萄酒25克，香叶2片，碎胡椒0。5克，番茄沙司25克，清鸡汤100克，香桃2片。制作方法胡萝卜、白根、葱头和芹菜都切丝，大蒜拍成泥，扁豆切3。5厘米长段，干辣椒去蒂、籽。

锅内倒适量水旺火烧开，将扁豆入开水中烫透，捞冷水中凉透，滗去水，把西红柿洗净，放开水中稍烫，捞出剥皮，切块放盆内待用。

炒锅内倒生菜油旺火烧热，投进葱头丝炒至微黄，放入胡萝卜段、白根段、芹菜丝和干辣椒炒至七成熟，加番茄酱炒出红油，放进西红柿块移至微火，再加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香桃片、番茄沙司、砂糖、红酸葡萄酒和蒜泥。汤开，放入扁豆不断颠翻，使扁豆入味，倒瓷盘内凉透，每份约200克盛入长盘即可食用。

风味特点

扁豆翠绿，汁红色艳，口味咸酸，使人惬意。