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凉拌扁豆（第1页）

凉拌扁豆

主要原料

扁豆500克，细盐、味精、香油各适量；扁豆600克，麻酱、蒜泥各适量；扁豆700克，香油、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。制作方法洗净扁豆，最好用刀斜切，切成丝条，在开水中焯一下，保持其脆嫩，清除其毒素和豆腥气。

水焯时间不能过度，过度则变黄，变烂，在水焯时，只比一般菜多焯几分钟即可。

焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味。

凉拌时，所加的调料用细盐、味精、香油拌匀，或用麻酱、蒜泥拌匀，也可用香油、酱油、糖、醋拌匀，总之，要随个人喜好而定。

风味特点

此菜主要吃其脆嫩，拌得好，可以口味鲜，咸、酸、甜、香、辣俱全，十分可口。