虾油豇豆
主要原料
虹豆2500克，盐500克，虾油适量。制作方法豇豆洗净，剪去头尖和根蒂。
将豇豆在稀盐水中浸泡一昼夜。
小菜坛洗净，从稀盐水中把豇豆捞出，铺入缸内，一层豇豆，一层盐，腌渍4天后，取出豇豆，用清水冲洗，沥干水分，切成半寸长的段，再装入干净菜坛内，倒入虾油。虾油要没过豇豆，浸泡过程中，要勤翻动，7天后即可食用。
风味特点
此菜清脆爽口，是佐粥的好菜。
