拔丝苹果（第1页）
拔丝苹果
主要原料
苹果4个约500克，白糖、鸡蛋清、湿淀粉各100克，面粉100克，桂花酱10克，花主油800克（约耗60克）。制作方法将苹果削去皮，挖去核，切成桔瓣块，湿淀粉，鸡蛋清混合搅匀成糊，将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓匀。
炒锅内放入花生油，烧至七成热时，将苹果块放入油内，用筷子拔动，炸至呈金黄色时捞出。
炒锅内留油少许，烧至五成热时，放白糖，至炒呈金黄色出丝时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把锅端离火眼颠翻，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内。
风味特点
色泽金黄，拔丝细长，外酥脆香，内软嫩微酸，宜热吃快吃。
