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油爆猪肚（第1页）

油爆猪肚

主要原料

猪肚200克，大油400克（耗油40克），料酒4克，盐1克，味精1。5克，葱、蒜各50克，醋、姜各少许，水面粉50克，高汤50克。制作方法猪肚头片去外皮，去掉外面的脂筋，硬面朝下，平放在墩子上，顺着肚纹，剞上1。5毫米宽的横竖交叉花刀，再切成长2。5厘米、宽1。5厘米的长方块。葱洗净切豆瓣葱，蒜切成片。

用葱丁、蒜片、料酒、味精、盐、姜、醋、淀粉、高汤兑成碗芡汁。

勺内下大油烧至八、九成热，先把肚块用热水烫一下，控净水分，再下入热油一氽，倒漏勺，滗去油后，再倒回炒勺，回旺火，接着把兑好的芡汁烹入，颠翻两下，淋入少许明油即可出勺。

风味特点

白色、脆嫩。