笔趣阁

椒盐猪肚（第1页）

椒盐猪肚

主要原料

猪肚尖750克，花椒盐15克，鸭蛋2个，精盐2。5克，面粉150克，味精5克，绍酒50克，清汤1000克，苏打粉1克，白糖1克，熟猪油750克（耗125克）。制作方法

将猪肚面上肥油去掉，用清水洗净，放进砂锅，倒入情汤，加上精盐、味精，白糖、绍酒，用微火煨2小时取出晾冷，然后切成8块。

鸭蛋磕在碗里，用筷子打散，放入面粉（125克），苏打粉、猪油（15克）、清水少许，搅匀成蛋面浆。

炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成热，猪肚尖逐块滚匀面粉（25克），再蘸上蛋面浆，然后下锅油炸，待蛋粉皮呈金黄色时捞出，分别切成5厘米长、1。5厘米宽的长块装盘，再撒上花椒盐即成。

风味特点

色泽金黄，皮酥里嫩，淡爽醇香，佐酒甚佳。