锅烧肚子（第1页）
锅烧肚子
主要原料
猪肚1个约750克，蛋清2个，淀粉60克，面粉20克，酱油15克，盐5克，料酒15克，姜25克，葱50克，椒盐少许。制作方法将猪肚经初步加工后，下汤锅煮至八成熟捞出，切成约4厘米宽的长条块，加入调料，上笼蒸烂取出晾凉。
用蛋清、淀粉、面粉、香油、清水制成油酥糊，加入肚块挂匀糊。
植物油下锅烧七成热后，下肚块炸定型后捞出。待油温回至八成热，再下肚块复炸，至金黄色时捞出，改成排骨块，装入盘中，撒上椒盐即成。
风味特点
色泽金黄，酥香爽口，干炸成菜，属椒盐味型。
