炸猪肝
主要原料
猪肝250克，花生油400克（耗60克），味精1。5克，盐1克，玉米粉、椒盐各少许。
制作方法
先将猪肝剔去筋，切成菱角块，用盐、味精腌一腌，上面撒些玉米粉拌匀。
炒勺上旺火下入油400克，烧七、八成热，把猪肝分散地下入油中，视外面一凝即捞出。再把油温提高，下入炸第二遍，最后把油烧热再下入一炸，外表成酥状时，即可捞出，装盘，旁放椒盐。
风味特点
外酥里嫩，清香适口。
