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干炸肝花（第1页）

干炸肝花

主要原料

猪肝500克，白膘150克，网油200克，豆腐衣1张，花椒末1克，香菜15克，料酒30克，酱油10克，味精3。5克，精盐5克，姜4片，香葱15克，甜酱2小碟，生油1000克（耗100克）。制作方法将猪肝、白膘均切成片，放在碗内，加入料酒、酱油、味精、精盐、葱、姜一起拌和，腌10分钟。再用清水洗干净后捞出，挤干水分，放在碗内，加入花椒粉、葱、料酒、酱油、味精、精盐，拌和待用。

将豆腐衣用水浸软后摊在台板上，将拌和的猪肝放在豆腐衣上，白膘放在猪肝上面，再放上葱，卷成直径约3厘米粗的卷，包上洗净的网油，放在盆内，上笼蒸10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上笼蒸30分钟取出。

烧热锅放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷下油锅炸至金黄色时取出，切片摆在盘内，用香菜围边即成。上席时跟上2碟甜酱。

风味特点

金黄色，香、脆、肥、嫩。