软炸猪肝
主要原料
猪肝150克，花生油400克（耗40克），鸡蛋1个，水淀粉20克，盐。5克，味精1克，椒盐少许。制作方法将猪肝剔去筋洗净，切成3厘米长、1。5厘米宽、3毫米厚的片。鸡蛋打破盛于碗中，加水淀粉拌匀成鸡蛋糊。
猪肝先用盐、味精腌一会儿，再放在鸡蛋糊内抓匀。
炒勺上旺火，下花生油400克，烧七、八成热，把猪肝分散地下入炸之，待表面糊凝时捞出，勺内油再加热，沸腾时再下入炸，待外酥脆，内熟时，捞出放在盘中，撒上椒盐。
风味特点
鲜香滑嫩，味美可口。
