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椒盐肝卷（第1页）

椒盐肝卷

主要原料

猪肝250克，肥膘肉250克，猪网油200克，鸡蛋2个，湿淀粉40克，面粉25克，酱油3克，盐2克，姜葱各15克，花椒盐少许，麻油约耗20克。

制作方法

猪肝和肥膘肉分别切成黄豆大的小丁，然后加入蛋清、调料、湿淀粉，制成馅。

将猪网油搌干水分，包上肝肉馅，卷成直径为2厘米的长条，用湿淀粉浆收口。

用鸡蛋1个，加湿淀粉、面粉，香油和适量水制成糊，淋在肝卷上拌匀待炸。

锅内下麻油烧至七成热，然后下肝卷炸至断生捞出，待油温回升，速下肝卷复炸1次，至外酥内嫩捞出，直切成斜片装盘，撤下椒盐、葱花即成。

风味特点

色泽金黄，外酥里嫩，干香适口。