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炒猪肝（第1页）

炒猪肝

主要原料

猪肝200克，水发木耳250克，青菜少许，花生油400克（耗40克），酱油20克，料酒8克，醋5克，盐1克，水淀粉40克，葱姜末共50克，高汤50克。

制作方法

将猪肝剔去筋洗净后，切成3厘米长、1。5厘米宽、3毫米厚的片。葱切丝。青菜洗净片成片。水发木耳择洗干净。

猪肝片用湿淀粉少许搅拌均匀。把葱丝、蒜片、姜水、木耳、酱油、盐、醋少许和水团粉、高汤兑成芡汁。

炒勺放油，上旺火烧七、八成热，放入拌好的肝片炸透，同时将青菜也过一下油，一块倒入漏勺，炒勺回火，下入猪肝，随即把芡汁倒入颠翻两下，淋入少许明油即成。

风味特点

操作简便，鲜嫩味美。