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银耳血肺（第1页）

银耳血肺

主要原料

银耳15克，新鲜猪肺1副，清汤1500克，葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉适量。

制作方法

银耳用温水泡发，去除杂质、蒂头、泥沙，加碱少许，用开水浸泡5分钟，以冷水冲洗2次，去除碱味。再以清水浸泡。

将猪肺气管套在自来水龙头上，冲尽肺叶中的血迹，控去水分。3。葱切段，姜拍破。

猪肺投入沸水锅内氽透捞出，洗净血沫。

大砂锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，旺火烧开后移到文火上煮烂，将猪肺捞入凉水内，剔下气管筋络，撕去老皮，揪成蚕豆瓣大小的块，放入碗中用凉水泡好。

把肺块和银耳捞入大汤碗内，注入清汤，上蒸笼蒸透取出，烧开余下的清汤，加入料酒、盐、胡椒粉，汤沸后盛入碗中即成。

风味特点

色泽分明，有药用价值。