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氽银肺汤（第1页）

氽银肺汤

主要原料

猪肺500克，水发玉兰片25克，黄瓜25克，水发冬菇4朵，酱油15克，高汤1000克，细盐3克，花椒4粒，大茴香2瓣，葱段5克，鲜姜2片，味精3克，料酒5克，姜汁3克。制作方法将猪肺从气管处连续灌入清水，在肺的下部插几个孔，使肺内血水冲净，然后用剪刀把气管破开，洗净杂物，并用开水焯一下，另换清水，放入花椒、大茴香、葱段、姜片，上火煮开，再将锅移至微火煮2至3小时，捞出切成条待用。

将玉兰片切成长条片。黄瓜冬菇切成片。

汤锅置旺火上，放入高汤、肺条、笋片、冬菇、黄瓜片、酱油、细盐、味精、姜汁，待汤开后撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。

风味特点

猪肺软嫩，汤味清香。