牛肉片
主要原料
牛肉250克，香菇15克，鸡蛋清2个，冬笋50克，湿淀粉75克，葱段25克，精盐1克，麻油500克（耗125克），味精1。5克，牛肉汤50克，胡椒粉1克。
制作方法
牛肉洗净，切成0。1厘米厚的薄片放碗内，磕入鸡蛋清，下精盐、湿淀粉调拌均匀。
锅置旺火上加麻油烧至5成热，下牛肉片爆炒2分钟，肉呈白色后起锅沥油。原锅内倒入兑好的汁水，翻炒几下装盘即成。
风味特点
色泽洁白，肉嫩味鲜。
