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炒细牛百页（第1页）

炒细牛百页

主要原料

生牛百页1000克，净冬笋100克，小红辣椒25克，韭黄100克，猪油150克，料酒25克，盐10克，味精2，5克，向醋2。5克，鸡汤150克，香油15克，湿淀粉15克。制作方法先将牛百页切成二、三块放入桶内，倒入开水烫泡（水以浸没过牛百页为准，冬季用开水，夏季用八成开的水），用木棍不停地搅动，将页子搅开，使全部烫倒。过5分钟左右，视黑膜衣一推即脱便捞出（如烫的时间过久，黑膜不易推掉），放入冷水内一页一页地将黑膜推擦刮洗净，撕去油筋，再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍。然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时捞出切成细丝（越细越好，丝的长度视牛百页而定），牛百页入冷水烧开氽过，沥干水分。

将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百页煸炒出香味，烹料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下，加入汤，用湿淀粉调稀勾芡，放入醋、香油翻炒几下，装入盘内即成。

风味特点

香辣脆鲜，下酒佳肴。