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油爆牛肚领（第1页）

油爆牛肚领

主要原料

牛肚领400克，水发香菇、玉兰片各25克，青豆25克，葱、姜、蒜末各5克，面粉25克，精盐、味精、胡椒面各少许，酱油25克，清汤200克（同葱、蒜兑汁），植物油400克（实耗125克）。制作方法将牛肚领两边油筋去净，再用立刀划成十字花（深度为810），再切成2厘米见方的块，放碗内，添凉水半碗，加碱、醋少许，用手抓几下，用盘扣住。约10分钟，待肚头胀起，再用凉开水洗净，净布掘干，放盘内，用淀粉袋均匀地抖上粉面，另将香菇、玉兰片切成小雪花片，同青豆放在一起。

将锅放在火上，加入植物油，油大热时将肚头撒入，用勺搅开，肚头出现花纹时，出锅沥油，锅内剩底油60克，再成在火上，将汁和配菜倒入，用勺炒搅，汁沸时，将肚领倒入，翻两三个身，盛在33厘米盘内即成。风味特点色呈柿黄，菜脆嫩，形如刺猬。