羊杂碎
主要原料
羊的头、蹄、心、肝、肺、肚、肠、肾任意量，盐、花椒、生姜、葱、蒜适量。
制作方法
将羊杂碎反复刮、泡、洗涤干净，放入冷水锅中加热至汤沸，捞出杂碎，倒弃锅中汤，再换一锅水煮之，开锅后，加入全部调料，慢火煮至熟，出锅复入蒸笼，仍使用煮杂碎原汤做蒸锅用水，直至肉烂骨脱即可。
风味特点
滚汤泡馍，肉烂味美，既充饥又驱寒，营养丰富。
