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五香野兔（第1页）

五香野兔

主要原料

野兔肉1000克，小麻油30克，八角2。5克，冰糖75克，桂皮2。5克，绍酒50克，陈皮2。5克，硝水2。5克，蒜泥5克，酱油100克，葱花5克，精盐2。5克，姜汁5克，丁香2。5克。

制作方法1。将丁香、桂皮、八角、陈皮装入纱布袋内，用绳扎紧口，放入锅内，加入清水、绍酒、精盐、冰糖，在旺火上煮成卤汁（五番料可以连续用3次）。

2。野兔剥去皮，挖出内脏，切成大块（前腿2块，后腿1块，中部1块），盛入盆中，用清水漂1小时，边漂边冲洗，洗净后沥干。用硝水、葱花、姜汁腌渍半小时，然后放入旺火沸水锅里煮5分钟，除去腥气，再用清水洗净，放入卤汁锅内，用旺火煮半小时至熟透后捞出，用洁布揩干浮汁，放在砧板上冷却后，将兔肉皮上涂一层小麻油，切成小方块盛盘。另用小碟放入蒜泥、小麻油（25克）、酱油，调匀供蘸食。

风味特点

色泽淡红，细嫩鲜美，有馥郁的五香回味。