禽肉菜软炸鸡
主要原料
鸡脯200克，鸡蛋清3个，花生油75克，精盐3克，葱段、姜片、料酒、味精、淀粉各适量，椒盐15克。制作方法鸡脯肉去筋片，切成骰子下放入碗内，加葱、姜、精盐、料酒腌渍1分钟。蛋清碗内加淀粉拌糊倒入鸡丁肉（拣出葱姜）拌匀。
热锅内下花生油烧至5成热，下鸡丁炸成核桃大小的块捞出，待油至7成热时，将鸡丁下锅再稍炸捞出，外带椒盐上桌。风味特点色泽浅黄，香软鲜嫩。
