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琵琶鸡（第1页）

琵琶鸡

主要原料

母鸡1只（约1250克），面包粉200克，精盐20克，淀粉200克，味精1。5克，鸡蛋清4个，酱油20克，麻油1000克（约耗100克），葱、蒜、姜末各15克，料酒50克。

制作方法1。母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8块，每块配鸡骨1根作琵琶把用。

用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5分钟。

蛋清与淀粉合拌成蛋清糊，将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状。

炒锅置旺火上，下麻油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装食（食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食）。

风味特点

造型美观，香酥适口。