炸子鸡
主要原料
嫩鸡600克，鸡蛋1个，绍酒15克，干淀粉15克，生油750克（耗油75克），酱油15克，细盐2克，味精2克，花椒盐一小碟。制作方法鸡洗净，斩去鸡嘴、尾尖、爪、翅尖后，斩成5厘米长、2。5厘米宽的大块。在每一鸡块的厚处用刀跟斩一斩。精盐、干淀粉拌匀上浆。
炒锅烧热放油，待油烧至六成热时，将鸡块投入炸一下捞出，再用旺火烧至油八成热时，将鸡块投下去复炸至鸡呈金黄色，用漏勺捞出，沥去油后装盘。椒盐蘸食。
风味特点
色泽金黄，鲜香脆嫩。
