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清蒸鸡（第1页）

清蒸鸡

主要原料

嫩肥母鸡1只（约1500克），火腿20克，冬菇20克，口蘑20克，玉兰片30克，青菜心50克，精盐10克，料酒50克，椒面少许，味精3克，清汤1000克，葱30克，姜20克。

制作方法1。将宰好的鸡择洗干净，齐着眼剁去咀和爪，由脖子至尾部从脊背竖着劈开，把颈骨从翅膀前剁断（皮不可断），把小腿里面顺着拉一刀，大翅膀骨与腿骨环砸断。冬菇、口蘑、玉兰片、青菜心均用沸水焯过。

2。将鸡肉用开水煮透，捞在凉水里洗净，把脖子弯在腹内，鸡腹朝下放在大海碗内，并先将葱白铺在碗底，倒入清汤、葱、椒、料酒及精盐、姜，放笼上蒸烂取出，去掉葱姜，鸡扣在大汤碗里。随即将青菜心、玉兰片、口蘑放在鸡上，把火腿放在鸡的头部，冬菇放在尾部，炒锅内放入清汤1000克，酱油2滴，精盐、葱、椒、料酒烧沸，撇去浮沫，加味精，将汤浇在鸡碗内即成。

风味特点

汤清味美，鸡肉色白嫩烂，常用于一般宴席。