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炸鸭肝酥（第1页）

炸鸭肝酥

主要原料

鸭肝200克，白面包150克，火腿末15克，油菜15克，鸡蛋清1个，鸡蛋3个，盖兰叶150克，玉米粉50克，酱油4克，料酒8克，味精5。克，胡椒粉少许，面粉25克，花生油100克，葱、姜末各少许。制作方法将鸭肝切成0。2厘米左右见方的丁，放入碗内，加酱油、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉（15克）搅拌均匀。面包切成0。3厘米厚、4。5厘米长的斜象眼块，共切16块。

鸡蛋清放入盘内，用筷子抽打成雪白泡沫，以筷子能立在泡中为准，加入玉米粉、面粉调匀，即成蛋泡糊。

象眼片面包每块都撒上1层薄面粉，用竹板把鸭肝涂在面包上，中间凸出，再用竹板把蛋泡糊涂在鸭肝上，要涂均匀，最后将火腿末、油菜末嵌在蛋泡糊两侧。

勺内放油，上火烧至五、六成热，下入制好的鸭肝面包浸炸，手勺拨动，至浅黄色捞出，放在盘内两侧。

鸡蛋打散在碗内，加少许精盐、味精和料酒调匀。勺内放油，上火烧至五、六成热，将鸡蛋糊均匀地倒入漏勺内，慢慢淋入油勺内，随淋随搅，速度不要太快，使鸭蛋糊成丝状，要掌握火候，把鸭蛋糊炸酥，捞出，放在干净的布上，挤净油，再用手拨散，即成蛋松，放在盘子中心的一边。再将盖兰叶切成丝，放入油勺内炸成盖兰松，撒上精盐、味精拌匀，放在盘子的另一边即可。

风味特点香酥味美。