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盐爆鸭肠（第1页）

盐爆鸭肠

主要原料

鸭肠150克，香菜50克，花生油40克，酱油10克，料酒8克，醋少许，盐0。5克，味精1。5克，香油4克，蒜片5克，葱少许。制作方法将鸭肠摘去油，切去支肠（即回头肠），用手捋直，把靠近鸭胰处的苦胆除掉，然后用一小刀剖开，每20条捆一捆，下入水内，反复洗3至4次，再放入木盆中，加一点盐、醋，用手揉搓起粘性后，用水洗3至4遍，下开水烫，开始洗烫鸭胰部分，约烫1分钟，再全部下入，一搅动，见肠子一弯曲，即可捞出。烫完后，用冷水冲一冲，把鸭胰取下，另作他用。

将鸭肠切5厘米的段（要挑去粪便污染的肠），香菜洗净切寸段。

用酱油、料酒、味精、盐、葱丝、蒜片、姜水、香菜、高汤兑成清汁。

锅内注入底油，烧八、九成热，紧接着把鸭肠入开水一烫，捞出一控，下入锅内翻炒，倒入清汤，一翻一颠，淋少许醋及香油，即可出勺。

风味特点

鸭肠脆嫩，味鲜爽口，浅黄色，下酒菜。