烩鸭四宝（第1页）
烩鸭四宝
主要原料
鸭胰50克，鸭舌25克，鸭掌25克，鸭腰25克（均系熟料），葱油8克，酱油4克，料酒8克，味精1。5克，盐0。5克，淀粉25克，高汤200克，姜水、胡椒面各少许。
制作方法1。将鸭胰切段，鸭掌切条，鸭腰去皮切开，鸭舌洗净，以上4种鸭料，下入开水中焯一焯，控净水。
2。用200克高汤下汤勺，放酱油、料酒、味精、盐、姜水，开起后撇去浮沫，尝好味，将汤调成金黄色，淋入水淀粉，勾成稀稀的清澈乳汁，跟着倒入各种鸭料，轻轻搅匀，淋入少许的葱油，盛碗后，撒胡椒粉即成。
风味特点
味鲜美，汤汁清爽透明，金黄色。
