拌鸭掌
主要原料
新鲜肉壮的鸭掌30只，葱10克，姜2片，绍酒15克，酱油25克，麻油15克，味精、鸡汤、胡椒粉少许。制作方法将鸭掌洗净，入锅加清水、葱、姜、酒煮，至硬熟时取出。稍冷后，拆去脚骨，在拆骨时用力在鸭掌背面上将皮一节节划开，将节骨从划开处取出，拆骨勿拆筋，接着用温开水洗净，去除小骨碎皮。
将拆去骨的鸭掌放在碗里，加葱、姜、酒、鸡汤少量，上笼蒸20分钟取出，滗去汤汁，加熟酱油、味精、麻油、胡椒粉拌和，装盆上桌趁热吃。
风味特点
鲜嫩爽口，越嚼越香，滋味鲜美。
