柠汁焗鹌鹑（第1页）
柠汁焗鹌鹑
主要原料
鹌鹑10只，柠檬汁250克，盐3。5克，味精2。5克，白糖5克，胡椒粉。1克，酱油5克，黄酒5克，花生油500克（耗油50克），香油1克，葱条5克，姜块2。5克。
制作方法
用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。葱、姜切片。柠檬切两半。
旺火加宽油，将抹上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。
锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、盐、白糖、胡椒粉和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋香油，翻匀出锅。
风味特点
咸鲜酸辣，鹌鹑鲜嫩。
